Cách làm bánh trung thu nướng nhân đậu xanh

5 (100%) 1 vote

Bánh nướng là loại bánh đặc trưng nhất và không thể thiếu vào dịp tết trung thu. Bên cạnh đó người ta còn làm bánh dẻo, bánh quy… Nhân bánh nướng có nhiều loại: thập cẩm xá xíu, đậu xanh, khoai môn, sữa dừa, đậu đỏ… hiện nay người ta còn cho thêm trứng muối cùng với các loại nhân đó. Ở bài này, mình sẽ giới thiệu tới quý khách công thức và cách làm bánh nướng nhân đậu xanh, hoặc đậu đỏ.

1. Vỏ bánh nướng

Nguyên liệu làm bánh:

  • 200gr nước đường làm bánh nướng
  • 1 tsp nước tro tầu
  • 1/4 tsp baking soda
  • 50gr peanut oil (cooking oil cũng ok)
  • 320gr bột mỳ

Cách nấu:

  1. Trộn lẫn nước đường, nước tro tầu, baking soda và dầu ăn vào một tô nhỏ. Để nghỉ 4 tiếng.
  2. Trộn đều hỗn hợp nước đường và bột cho trộn đều, tới khi bột mịn mặt là được. Để bột nghỉ 30 phút.
  3. Chia bột thành các viên nhỏ, theo kích cỡ của khuôn.

2. Nhân bánh nướng

Nhân đậu xanh

(phải làm trước 1 hôm)

  • 200gr đậu xanh xát vỏ
  • 150gr đường (thêm bớt tùy khẩu vị. Với lượng đường này là vừa ngọt)
  • 1 tbsp mạch nha (maltose)
  • 100~120gr oil
  • 1 tbsp bột bánh dẻo
  • 1 1/2 tbsp bột trà xanh
  • 10 quả trứng muối, bỏ lòng trắng, lòng đỏ ngâm rượu trắng 10 phút, hấp cách thủy 15 phút, để nguội (bánh cỡ nhỏ này, chỉ sử dụng nửa quả trứng muối cho mỗi bánh)

Nhân đậu đỏ

• 350gr đậu đỏ
• 250gr đường
• 150gr dầu ăn
• 1 thìa canh mạch nha
• 1 thìa canh bột bánh dẻo
• Trứng muối

Phết bánh (trộn đều)

• 1 lòng đỏ trứng
• 1 thìa café nước

3. Thực hiện làm bánh trung thu

1. Đậu ngâm nước khoảng 4h cho mềm. Vo sạch, bỏ vỏ, đổ nước vào nấu như nấu cơm. chú ý cho hơi nhiều nước, để đậu khi chín, hơi nát thì nghiền mới mịn.
2. Đậu chín nát. sử dụng thìa gỗ ngoáy đều trên bếp, lúc nóng để đậu nhuyễn ra. Tiếp tục cho vào máy xanh, xay cho thật mịn, nhuyễn. (kỹ càng khéo cháy máy nha). Cho bột trà xanh vào trộn đều. Tắt máy
3. Cho nhân lên chảo, xào lửa trung bình, cho đường vào.
4. Dầu ăn cho vào làm 3 lần. Sau mỗi lần cho dầu, đảo đều tới khi nhân hơi se lại, hết dầu thì lại cho tiếp. chú ý đảo luôn tay. Lúc này thấy nhân nhạt thì có thể cho thêm đường. Tiếp tục xào tới khi nhân khô và ráo, xờ không dính tay. Cho bột bánh dẻo vào, đảo đều. Tắt bếp và để nhân thật nguội.
5. Chia nhân thành các viên nhỏ, tùy theo cỡ khuôn, cứ 2 phần nhân, 1 phần vỏ.

Đóng và nướng bánh

1.  Dàn mỏng nhân đậu, cho trứng muối vào giữa, vê tròn lại. Tiếp tục giúp cho tới hết.
2. Dàn mỏng vỏ bánh, cho phần nhân (1) vào giữa, vê tròn sao cho vỏ bọc kín phần nhân là được. Làm tương tự cho tới hết.
3. Cho bánh vào khuôn để tạo hình.
4. Xếp vào khay nướng có lót giấy chống dính.
5. Lò làm nóng trước, nhiệt 175C~180C (tùy theo bánh cỡ to hay nhỏ và tùy từng lò mà điều chỉnh nhiệt cho hòa hợp)
6. cho vào lò nướng khoảng 5~10 phút (tùy cỡ bánh), tới khi vỏ bánh se lại, màu vàng nhạt và có màu đục đục.
7. Bỏ khay bánh ra, xịt nước lên mặt bánh, để nghỉ 10 phút rồi phết trứng lên mặt bánh, nướng tiếp 5~10 phút tới khi bánh vàng rộm là được. Khi nguội bánh sẽ xuống màu đậm và đẹp hơn

Chúc người dùng thành công, đón tết trung thu vui vẻ!

Nguồn: http://behetbiengan.com/

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *